François Baur(15)
La maison Baur a été créée à Turckheim en 1741. Le Domaine est composé d’un vignoble à la situation exceptionnelle offrant un sol granitique exposé plein sud, avec une production annuelle moyenne de 70 000 bouteilles,
Pierre et Thomas Baur s’appuient sur les traditions des générations passées tout en gardant un oeil vers l’avenir. Leurs connaissances profondes du Terroir leur permet d’améliorer la complexité des vins qu’ils produisent.
Pierre et Thomas ont choisi de poursuivre un autre niveau de qualité en convertissant l’ensemble du Domaine en agriculture bio-dynamique.
(Certifié biologique par Ecocert depuis 1998, certifié Bio-dynamique en 2001 par Biodyvin).
Pierre:<< la biodynamie ajoute une couche de complexité, de pureté et assure des vins équilibrés>>.
Thomas:<< La grande qualité de nos vins est directement liée à l’attention que nous portons dans les vignes>>.
Principes et fondements
C’est une méthode de culture qui n’utilise aucun produit chimique de synthèse (engrais, désherbant, pesticide ou insecticide).
Elle reconnait dans la terre prise au sens large (roche mère, terre labourable, environnement aérien) un organisme à part entière.
Le Bio-dynamiste agit comme un médecin qui au lieu de tenter d’éliminer les symptômes néfastes ou leur causes superficielles, par des produits qui détruisent, soigne ses malades en utilisant des traitements dans le but de rétablir un équilibre de santé par la mise en oeuvre de forces de vie (par opposition aux forces qui détruisent).
Le domaine viticole, comme tout autre domaine agricole, est considéré comme un organisme vivant. Le sol cultivé n’est pas un simple support pour la vigne mais bien un milieu de vie, source d’énergie pour la plante tout comme son environnement aérien.
Ainsi la vigne – organisme médian – crée et nourrit son terroir dans ce milieu habité et vivant qui entoure la racine. Les échanges entre la biologie du sol, son système racinaire et foliaire permettent l’expression du terroir dans les raisins. Les saveurs de ces derniers en sont sublimées.
La pratique en viticulture doit être très élaborée pour compenser le risque de déséquilibre de cette monoculture.
