Ganzeracker / Sylvaner Expression de Terroirs Domaine Achillée

Ganzeracker / Sylvaner Expression de Terroirs  Domaine Achillée

Visuel : jaune intense aux nuances argentées, d’une grande limpidité.
Nez : nez puissant. Notes d’amandes douces accompagnées de fruits exotiques (ananas mûrs, mangue, coco).

La richesse aromatique est parfaitement en accord avec la teneur en argile de la parcelle.
Bouche : vin très souple, très généreux en terme de volume. On retrouve cette palette aromatique sur les fruits exotiques accompagnée de céréales toastées.

La richesse est équilibrée par une tension et une salinité croissantes, qui confèrent au vin un grand potentiel de garde.
Accord mets et vin : ceviche de dorade à la mangue et au chorizo, poêlée de champignons
accompagnée d’une sauce à la crême et à l’ail, crumble pomme-kiwi, fromages jurassiens puissants.
Garde : une quinzaine d’années.

Vignes
Composition : 100% sylvaner.
Sol : à la limite entre les bans de Dambach-la-Ville et ceux de Blienschwiller, les sols qui constituent le lieu-dit Ganzeracker sont les plus riches en argile de l’exploitation.
Différent travaux : palissage rigoureux, ébourgeonnage, suppression des entre-coeurs, aucun rognage
lié à l’équilibre parfait de la végétation.
Climat en 2017 : année atypique marquée par une gelée printanière importante suivie d’un été sec.
Rendement : 35hL/ha.
Cave
Assemblage : 100% sylvaner.
Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. filtration kieselguhr très lâche,
sulfitage pré-mise uniquement (5g/hL).
Temps : fermentation de sept mois environ, élevage en foudre centenaire sur lies de fermentation.

Anecdote
La grande maturité des vignes, les faibles rendements et la haute densité de plantation confèrent une grande maturité aux raisins.

Cette concentration permet de mettre en relief ces sols argileux.