3 GEWURZTRAMINER VENDANGE TARDIVE 2015

TERROIR :Les sols marno-calcaires se réchauffent lentement et par conséquent l'acidité demeure plus longtemps dans les raisins. Ils évoluent progressivement vers la maturité optimale en développant une belle structure et un bouquet aromatique tout en finesse, 

MÉTHODE CULTURALE:

certification  HVE "haute valeur environnementale "

Notre mode de travail est basé sur une culture traditionnelle :  Taille en guyot simple ou double selon les cépages  Tous les rangs de vigne sont enherbés, et nous travaillons uniquement le cavaillon avec des disques, qui forment un léger buttage,  nous ne voulons pas toucher à la vie microbienne du sol, et laisser faire la nature.

VINIFICATION :

cela commence par le pressurage avec un pressoir pneumatique pour moins de trituration pour des durées de 3 à 7 h selon les cépages.  Le débourbage va durer entre 24 et 48h, une fois celui-ci terminé, nous laissons les jus se réchauffer pour lancer la fermentation qui va durer au minimum 3 semaines, après la  fermentation terminée, nous soutirons les vins afin de commencer leur élevage jusqu’à début mars minimum, nous les passerons alors au filtre kieselguhr pour clarifier  le vin  Pour la dernière étape qui est la mise en bouteille celle-ci se fait généralement entre juillet et août, afin de pouvoir accueillir le prochain millésime.

 TEMPERATURE DE SERVICE : 9°C 

DEGUSTATION :  belle couleur jaune or
                                   Nez :   les arômes de fruits et d’épices s’expriment puissamment                                                     
                                   Bouche : Doux, fruité, liquoreux avec une belle   longueur en bouche.                                                               
                                   Avenir :  peut se garder 6 à 15 ans
 
GASTRONOMIE:  Excellent  apéritif et en dessert, mais idéal pour accompagner un   foie gras d'Alsace