SYLVANER - L’AUDACIEUX Domaine Pernet & fils
les 6 Bouteilles
Une nouvelle cuvée, un sentiment de fraicheur fruité, le design de l'étiquette rompt avec la tradition
Il y a du nouveau Avec Nicolas Pernet le fils de la maison qui se met à vinifier
"Coté vigne"
Nous cultivons nos vignes en accordant une attention toute particulière à nos terroirs.
Chaque parcelle est bien différencié et travaillé en fonction de son identité, sont pris en compte: la nature du sol, son âge et son cépage.
Cette analyse va nous permettre de réaliser la méthode de taille, ou encore le travail du sol comme le labour, le semis de graminées et la mise en place de l'enherbement pour lutter contre l'érosion.
Cette réflexion minutieuse nous permettra d'élaborer des raisins sains qui nous conduirons à la maturité la plus optimal tout en préservant nos ceps.
"Coté cave"
nous sommes revenu à la vendange manuelle.
Cependant une partie reste récolter à la machine, cette méthode nous permet de récolter dans les plus brefs délais tout en préservant la qualité, lorsque la météo ne nous est pas favorable.
Dès l'arrivé au chai, les raisins sont directement pressé et le jus est refroidis pour retarder la fermentation.
Nous débourbons et levurons dans la même journée.
La fermentation alcoolique dure en 2 et 3 semaines, sont suivis est quotidien, viens ensuite le moment du soutirage et le début de l'élevage sur lies fines.
Le vins se reposera tout l'hiver pour être pré-filtrer au début du printemps.
C'est ce fabuleux nectar qui sera destiné à l'élaboration de notre différentes cuvées.
Coté vin
DEGUSTATION :
Nez ouvert, fruité et légèrement citronné. La bouche est croquante et généreuse. Ce vin ample et rond a su garder une fraîcheur en fin de bouche.
GASTRONOMIE: apéritif, asperges, sushis, volailles