TERROIR :Les sols marno-calcaires se réchauffent lentement et par conséquent l'acidité demeure plus longtemps dans les raisins. Ils évoluent progressivement vers la maturité optimale en développant une belle structure et un bouquet aromatique tout en finesse,
MÉTHODE CULTURALE:
certification HVE "haute valeur environnementale "
Notre mode de travail est basé sur une culture traditionnelle : Taille en guyot simple ou double selon les cépages Tous les rangs de vigne sont enherbés, et nous travaillons uniquement le cavaillon avec des disques, qui forment un léger buttage, nous ne voulons pas toucher à la vie microbienne du sol, et laisser faire la nature.
VINIFICATION :
cela commence par le pressurage avec un pressoir pneumatique pour moins de trituration pour des durées de 3 à 7 h selon les cépages. Le débourbage va durer entre 24 et 48h, une fois celui-ci terminé, nous laissons les jus se réchauffer pour lancer la fermentation qui va durer au minimum 3 semaines, après la fermentation terminée, nous soutirons les vins afin de commencer leur élevage jusqu’à début mars minimum, nous les passerons alors au filtre kieselguhr pour clarifier le vin Pour la dernière étape qui est la mise en bouteille celle-ci se fait généralement entre juillet et août, afin de pouvoir accueillir le prochain millésime.
TEMPERATURE DE SERVICE : 9°C
DEGUSTATION : belle couleur jaune
Nez : Bouquet de raisin frais
Bouche : Frais et léger
Avenir : à boire jeune, mais peut se garder 4 à 6 ans
GASTRONOMIE: Il agrémente avec talent les apéritifs mais aussi les asperges.