Auxerrois(5)

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Cépage Auxerrois est un cépage lorrain de raisins blancs, cultivé en Moselle avant 1914, étudié d'abord par Wanner, directeur de la station de viticulture de Laquenexy, puis multiplié après 1950 dans le vignoble alsacien par la station de recherches viticoles et oenologiques de Colmar - haut Rhin -.

Il fait partie de l'encépagement des appellations Alsace,il donne un vin assez fin, souple, légèrement aromatique, avec une bonne teneur en alcool , 

Il est souvent vinifié avec le pinot blanc auquel il apporte son caractère fruité. Arômes de coing, fruits exotiques, épices douces, fleurs blanches, miel, note de pêche, notes grillées, pamplemousse, pomme, ... .

La robe est jaune citron clair avec des reflets verts, 

l'Auxerrois se différencie par son mûrissement plus précoce. Il est le premier à être vendangé, vinifié puis c'est au printemps suivant qu'il révèle sa complexité aromatique.L’attaque en bouche est ample, 

 C'est un vin à  trés polyvalent, il peut etre consommer, en accord parfait sur des fruits de mer, avec une  tarte à l'oignon,  des crudités, des plats simples de bistrot, de la charcuterie, ou encore sur des asperges.

 

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