CRÉMANT BLANC Domaine Pernet & fils les 6 Bouteilles

CRÉMANT BLANC  Domaine Pernet & fils   

les 6 Bouteilles   

"Coté vigne"

Nous cultivons nos vignes en accordant une attention toute particulière à nos terroirs.

Chaque parcelle est bien différencié et travaillé en fonction de son identité, sont pris en compte: la nature du sol, son âge et son cépage.

Cette analyse va nous permettre de réaliser la méthode de taille, ou encore le travail du sol comme le labour, le semis de graminées et la mise en place de l'enherbement pour lutter contre l'érosion.

Cette réflexion minutieuse nous permettra d'élaborer des raisins sains qui nous conduirons à la maturité la plus optimal tout en préservant nos ceps.

"Coté cave"

nous  sommes revenu à la vendange manuelle.

Cependant une partie reste récolter à la machine, cette méthode nous permet de récolter dans les plus brefs délais tout en préservant la qualité,  lorsque la météo ne nous est pas favorable.

Dès l'arrivé au chai, les raisins sont directement pressé et le jus est refroidis pour retarder la fermentation.

Nous débourbons et levurons dans la même journée.

La fermentation alcoolique dure en 2 et 3 semaines, sont suivis est quotidien, viens ensuite le moment du soutirage et le début de l'élevage sur lies fines.

Le vins se reposera tout l'hiver pour être pré-filtrer au début du printemps.

C'est ce fabuleux nectar qui sera destiné à l'élaboration de notre différentes cuvées.

Coté vin

Bulles fines, couleur jaune pâle. Aromes de fruits : type pêche, poire. Un belle équilibre en bouche entre la fraîcheur et le fruité, beau volume en bouche.

GASTRONOMIE  : Apéritifs, kougelhof, crustacés, poissons crus ou grillés.