Riesling Grand Cru Frankstein Prééminences Domaine Achillée

Riesling Grand Cru Frankstein Prééminences  Domaine Achillée

Vignes
Composition : 100% Riesling, sélection parcellaire dans le Grand Cru Frankstein.
Sol : granite décomposé du Grand Cru Frankstein (Dambach-la-Ville).
Différent travaux : cépage plutôt tardif, il mérite une attention particulière pour déterminer une date de récolte permettant l’haromonie entre la fraîcheur des arômes et une maturité suffisante.
Climat en 2018 : Une alternance de chaleur et de précipitations pendant la période végétative a permis à la vigne de révéler tout son potentiel de production, sans pour autant réduire la concentration des raisins.
Rendement : 45hL/ha (choix des parcelles anciennes pour plus de concentration).

Dégustation
Visuel : Jaune d’intensité soutenue, nances orangées.
Nez : Intensité soutenue. Notes d’épices douces accompagnées d’orange sanguine au premier nez.
Dans un second temps, on identifie des notes anisées et mentholées caractéristiques du granite sur lequel évoluent les vignes. La finale est relevée par une note d’amandes mûres.
Bouche : L’équilibre entre le volume important et la tension récurente assure au vin un fil rouge sur la durée.

On y décèle des fruits mûrs voire confits, une grande salinité. La finale se fait sur les agrumes, réhaussée par de belles notes amères.
Accord mets et vin : En entrée sur une carpaccio d’ananas à l’huile d’olive et au poivre.

Sur des écrevisses accompagnées d’un rizotto aux blettes. Il créera la surprise sur des viandes rouges grillées.
Enfin, sur un dessert à base d’agrumes.
Garde : La présence marquée d’acides mûrs lui confère une garde d’au moins 10 ans.

Cave
Assemblage : 100% Riesling
Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. Filtration très lâche au Kieselguhr et unique sulfitage avant mise à hauteur de 4g/hL en raison de ses sucres résiduels et de la présence de levures fainéantes.
Temps : fermentation longue (8 mois), transformation malolactique dans la foulée, élevage en cuve inox sur lies totales de fermentation.

Infusion de raisins frais en toile de jute pendant tout l’élevage sur lies totales.

Anecdote
Fruit d’un assemblage minutieux de crus au haut potentiel.