Quetsches Effervescent Alors 2020 Domaine Achillée

Domaine Achillée

Quetsches Effervescent Alors 2020 Domaine Achillée Créez la surprise ! Date de début de récolte : 19 août 2020 Dates de mises en bouteilles : 13 octobre et 10 novembre 2020 Nombre de bouteilles produites : 25’584

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DEMETER BIODYNAmique,Lalsace-en-bouteille,vin d alsace

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Description

Quetsches Effervescent  Alors 2020  Domaine Achillée

Visuel : rouge peu intense, au nuances violettes. trouble évident lié à l’absence de filtration.
Nez : notes très épicées (clou de girofle, canelle, poivre), quetsches, distillation.
Bouche : légère effervescence, volume important, belle tension. on retrouve les épices et des notes très prononcées de quetsche. matière tannique importante mais bien intégrée.
Accord mets et vin : atout surprenant en apéritif, il accompagnera également vos tajines ou encore tous les desserts à base d’épices douces (cannelle/vanille) et/ou de quetsches/pruneaux.

A ouvrir frais et au-dessus de l’évier.
Garde : comme une bière, à consommer dans les 2 ans.

Fruitiers
Composition : quetsches d’Alsace et riesling/pinot noir.
Sol : graves sur Dambach-la-ville, sol agricole.
Différent travaux : unique entretien du sol : fauchage par un troupeau de 20 chevaux en été. Traitements classiques bio (cuivre + soufre), biodynamisations. compostage biodynamique. taille de printemps et taille d’hiver.
Récolte mécanique et tri manuel.
Climat en 2020 : très belle floraison, légère secheresse estivale qui n’a pas pour autant réduit les
rendements spectaculaires.
Rendement : 21T/ha.

Cave
Assemblage : directement à la parcelle assorti d’un tri très sévère.
Travaux : macération de 3-5 jours après foulage aux pieds en chapeau flottant. Soutirages successifs pour clarifier.
Adjonction de moût concentré réctifié et de jus de riesling/pinot noir la veille du tirage pour la prise de mousse en bouteilles. Mouillage au même moment.
Temps : fermentation d’une semaine, prise de mousse en bouteille d’environ 2 mois.
Anecdote : la merveilleuse odeur de macération nous a rappelé des belles journées de distillation.

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