Pinot Noir Granite 2018 Prééminences Domaine Achillée

Domaine Achillée

Pinot Noir Granite 2018 Prééminences Domaine Achillée Nombre de bouteilles produites : 10815 Date de mise en bouteilles : 22 août 2019 %alc : 13,91% - SR : 6,5g/L - AT : 4,1g/L (AT) - SO2T : 88mg/L - SO2L : 47mg/L

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Description

Pinot Noir Granite 2018 Prééminences Domaine Achillée

Visuel : Rouge, d’une grande intensité, nuances violet foncé, grande limpidité.
Nez : Premier nez discret. Rapidement, on décèle des notes de mûres et de myrtilles, accompagnées de marqueurs liés à un élevage en barriques. Une discrète présence poivrée vient relever l’ensemble.
Bouche : Toucher de bouche volutpueux. On remarque rapidement la grande maturité des raisins en 2018 : une aromatique mûre accompagnée d’une masse tanique puissante mais bien intégrée.

On observe une prédominance aromatique sur le pruneau et les épices. L’élevage en barriques est bien assimilé.

Le comportement du vin reflette bien la générosité aromatique du millésime, tout en gardant un bel équilibre.
Accord mets et vin : La puissance permet au vin d’être présent sur les plats les plus audacieux.
Garde : 15 ans.

Vignes
Composition : 100% Pinot Noir
Sol : Granite en surface avec un profil d’argile rouge en profondeur sur le Rittersberg, piémont granitique du Frankstein sur Dambach-la-ville.
Différent travaux : cépage sensible aux maladies, mérite une grande attention au palissage.
Il est fait exclusivement à la main, où chaque rameau est pris séparément pour ne pas croiser son voisin.
Ebourgeonnage et tressage des apex.
Climat en 2018 : Eté chaleureux marqué par des épisodes pluvieux permettant à la vigne de révéler sa capacité à produire, tout en conservant fraîcheur et concentration.
Rendement : 35hL/ha

Cave
Assemblage : 100% Pinot Noir
Travaux : pas d’égrappage. 1/3 des palox foulés au pieds. palox directement versés dans la cuve de macération. macération de 22 jours la plus légère possible (simple remontage au seau 2x/jour pour  mouiller le gâteau). décuvage au palox, puis pressurage.
assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse.
fin de fermentation et élevage en cuve inox et barriques anciennes (3ans en moyenne, 40% du volume total). pas de filtration. Sulfitage à 1g/hL le matin de la mise.
Temps : les jus ont fermenté en 12 jours. la matière solide (grappes entières) est restée sucrée jusqu’à la fin du décuvage.
la transformation malolactique a eu lieu en cours de fermentation alcoolique.
 

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