Pinot Blanc "Eveil des Sens" 2018 Domaine Achillée

Pinot Blanc "Eveil des Sens" 2018   Domaine Achillée

Visuel : jaune d’intensité moyenne, nances argentées, grande limpidité.
Nez : premier nez très ouvert sur des fruits à chair jaune mûrs type pêche, nectarine et mirabelle.
Epices douces et notes de bois au second nez. Le tout vogue sur des notes de lies fines qui donne au
nez sa longueur. On détecte en finale des notes de marcs.
Bouche : vomlume très ample. Fruits mûrs dès la mise en bouche. Notes d’abricot et d’ananas.

Trame acide et saline qui confère au vin une garde potentielle et longueur en bouche énormes.

Finale épicée où l’on retrouve ces notes d’élevage.

Accord mets et vin : Huîtres gratinées au Champagne, escargots à l’ail. Gnocchi de chou-fleur assaisonnés à la crême de petits pois et menthe, couscous de légumes/tajine.

Crumble aux pommes, tartare d’ananas et glace coco.
Garde : La présence marquée d’acides mûrs lui confère une garde d’au moins 10 ans.

Vignes
Composition : 50% Pinot blanc & 50% Auxerrois
Sol : Pinot blanc : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), granite décomposé du lieu-dit Rittersberg. Auxerrois : côteaux granitiques exposés nord de Dambach-la-ville.
Différent travaux : cépages plutôt précoces, il mérite une attention particulière pour déterminer une
date de récolte permettant l’haromonie entre la fraîcheur des arômes et une maturité raisonnable.
Climat en 2018 : la grande générosité du millésime n’ont rien enlevé à la fraîcheur du Pinot blanc.
Alternance de précipitations qui ont permis l’obtention d’équilibres intéressants.

Vendanges ensoleillées qui ont laissé une grande latitude dans les choix de dates de récolte.
Rendement : 55hL/ha
Cave
Assemblage : 50% Pinot blanc & 50% Auxerrois assemblés dès le pressoir.
Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première.

Toutes les origines de cette référence ont été assemblées dès le pressoir ou en sortie de débourbage pour permettre une co-fermentation.

Filtration kieselguhr très lâche, sulfitage pré-mise uniquement (4g/hL).
Temps : fermentation longue (18 mois), transformation malolactique dans la foulée, élevage en foudre sur lies de fermentation.
Anecdote : Assemblage de cuvées parcellaire, permettant de combiner les avantages de chacun des lieux où la vigne est plantée.

Anecdote
Son élevage long et sa fermentation discrète mais active donnent au vin une grande profondeur.