Gewurztraminer "Eveil des Sens" Domaine Achillée

Domaine Achillée

Gewurztraminer "Eveil des Sens" Domaine Achillée Nombre de bouteilles produites : 10815 Date de mise en bouteilles : 22 août 2019 %alc : 13,91% - SR : 6,5g/L - AT : 4,1g/L (AT) - SO2T : 88mg/L - SO2L : 47mg/L

Achilléd Gewurztraminer-Scherwiller,Lalsace-en-bouteille,vin d alsace
DEMETER BIODYNAmique,Lalsace-en-bouteille,vin d alsace

17,66

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Description

Gewurztraminer  "Eveil des Sens" Domaine Achillée

Visuel : Jaune intense aux nuances dorées.
Nez : Très intense, aux notes marquées de rose, d’arachides, de cendres et d’infusions racinaires.

Apparition dans un second temps d’odeurs mentholées, de caramel au beurre salé.
Bouche : D’une grande ampleur, sa douceur est soulignée par une pointe d’amertume en fin de bouche
qui lui confère une extrême longueur. On retrouve la palette aromatique présente au nez (rose, notes racinaires, épices) enrobée par la douceur apportée par le volume.
Accord mets et vin : Sa richesse le rend indispensable pour des plats de caractère. On citera en exemple la cuisine du monde, de préférence relevée (Asie, Inde, Mexique ou Afrique du Nord).

Il sera aussi le parfait allié de fromages corsés (Munster ou Maroilles). Enfin, il accompagnera à souhait vos desserts.
Garde : illimité

Vignes
Composition : 100% gewürztraminer
Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif)
Différent travaux : palissage rigoureux, ébourgeonnage, suppression des débris végétaux en sortie de
fleur à la souffleuse, suppression des entre-coeurs et effeuillage manuel de la face nord pour obtenir
le raisin le plus sain possible à maturité.
Climat en 2018 : année particulièrement généreuse, avec une altérance régulière de périodes de précipitations et d’ensoleillement pendant la croissance puis d’un été indien pendant les vendages.
Rendement : 50hL/ha 

Cave
Assemblage : 100% gewürztraminer
Travaux : macération de courte durée (6h) dans le pressoir sous pression avant le démarrage du pressurage, débourbage très peu exclusif, excellente matière première.
Filtration tangentielle à basse pression, sulfitage pré-mise uniquement (7g/hL).
Temps : fermentation de cinq mois environ, élevage en foudres sur lies de fermentation.
Anecdote : l’assemblage de deux foudres issus d’une même récolte a permis aux profils complémentaires de trouver leur équilibre, entre structure et volume.

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